内蒙古牛排注射配方酱卤肉提高出成办法注射魔芋胶
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更新时间：2023-06-03 16:37:01 信息编号：218093067

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价格：
105.00 元
咨询内容：
项目的可行性研究
类型：
咨询和信息咨询
关键词：
牛排注射配方,酱卤肉提高出成办法,注射魔芋胶

钱女士

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详情介绍

服务项目	功能性魔芋粉,食品技术咨询,食品技术研发	面向地区	内蒙古包头	咨询内容	项目的可行性研究
类型	咨询和信息咨询

内蒙古牛排注射配方酱卤肉提高出成办法注射魔芋胶

注射酱卤牛肉制品生产技术
注射酱卤牛肉制品，是传统酱卤肉制品工业化生产的新型技术；本技术通过注射，使酱卤牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮损失特性得到明显改善；不同盐水注射率对酱卤牛肉制品品质的影响不同，
30%-50%的盐水注射率为佳注射率,在该注射率下牛肉的蒸煮损失、剪切力、解冻损失及硬度等特性明显改善，显著提高了酱卤牛肉制品的品质，同时提高出品率。
本技术适用于多种酱卤牛肉制品生产。
一、基本工艺：
原料肉前处理（去毛、切块）→（清水）漂洗→浸泡→二次漂洗→注射→滚揉腌制→预煮卤制→浸味→冷却→装袋→抽真空→杀菌→冷却→包装
二、注射液配方（150%）：
TMR-801魔芋粉 TMR-803A注射魔芋粉精盐
0.8公斤 1公斤 2.5公斤
白砂糖亚硝酸钠红曲粉
1.5公斤 12克 80克
冰水大豆分离蛋白防腐剂适量
50公斤 5kg
三、工艺要点：
1.配置注射液：将以上料配成盐水，控制盐水温度为0～4℃。
2.清洗注射机：注意检查针头不要堵塞，以防盐水不能注射入肉中，影响腌制效果。
3.注射：采用两次注射法，后称重，注射量达到50-60%。
4.滚揉：总时间为4h即可出料，机内物料温度不超过12℃。
TMR-1803魔芋粉：通用注射
作用：注射肉制品凝胶结构、保水保油、促进蛋白凝胶，提高出品率、改善产品弹脆特性。
范围：用于各种注射灌肠制品、注射酱卤制品、注射调理肉制品、注射腌制调理肉干肉脯等肉制品，保水保油和促进凝胶。
参考用量：1.5-2%
出厂价：105元/Kg

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